蛋糕怎么做才松软

蛋糕松软这个事儿，我可是深有体会。记得有年夏天，我在家自己捣鼓蛋糕，想给朋友个惊喜，结果蛋糕硬得跟石头似的，那叫一个绝望啊。后来，我请教了一位开了十年烘焙店的师傅，他说关键就是两点：一是蛋白打发到位，二是不能过度搅拌面糊。
我那时候蛋白打发就是随便打打，没注意温度和时间。师傅教我，蛋白打发要在冷藏过的盆里打，打的时候要慢速开始，慢慢加糖，直到蛋白能拉出小尖角。然后，面糊混合的时候要轻轻翻拌，不能画圈搅拌，不然空气会跑掉，蛋糕自然就硬了。
后来我照着师傅的方法做，果然蛋糕变得超级松软，那感觉，就像触电一样，突然就对了。不过说真的，那块蛋糕还是被我一不小心吃了个精光，哈哈。

用鸡蛋打发至干性发泡，蛋糕才松软。
这就是坑，别信用泡打粉代替。
别这么干，用低筋面粉过筛，减少面粉颗粒。
实操提醒：打蛋时温度不宜过高，防止蛋白消泡。