紫砂壶适合泡生茶吗

上周，2023年，我那个朋友问起紫砂壶泡生茶的事。紫砂壶确实挺受欢迎的，但泡生茶嘛，我个人觉得不太合适。紫砂壶的吸附性很强，容易把生茶的苦涩味吸附住，反而不利于品鉴。你看着办，不过我个人还是推荐用瓷器或玻璃器具来泡生茶。算了。

紫砂壶并不适合泡生茶。其实很简单，这主要是因为生茶的特性和紫砂壶的材质、结构所决定的。
先说最重要的，生茶的新鲜度较高，茶叶中的茶多酚、茶碱等物质含量较多，而紫砂壶的微孔结构容易吸附这些物质。去年我们跑的那个项目，就有一个客户用紫砂壶泡生茶，大概3000量级，结果泡出来的茶味非常重，而且越泡越浓，几乎失去了生茶的清新口感。
另外一点，紫砂壶的透气性好，有利于茶叶的氧化，而新茶本身不需要过多氧化。我一开始也以为紫砂壶的透气性对生茶是个优势，后来发现不对，过快的氧化反而会让茶叶失去原有的风味。
还有个细节挺关键的，紫砂壶的壁面粗糙，容易挂茶垢。对于生茶这种注重原味的茶叶来说，茶垢会影响口感和品质。
所以，泡生茶最好还是选择瓷壶或玻璃壶，这样可以更好地保留生茶的原始风味。等等，还有个事，很多人没注意，泡生茶时水温控制在90℃左右即可，过高的水温会破坏茶叶中的活性物质。
我觉得值得试试的是，泡生茶前先用温水冲泡几次，洗去茶叶表面的尘埃和杂质，这样泡出来的茶会更加干净、清新。